Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το μυστικό για μια τέλεια μπριζόλα βρίσκεται στην ποιότητα του κρέατος ή στο σωστό ψήσιμο. Ένας δημοφιλής σεφ του YouTube, όμως, υποστηρίζει ότι η πραγματική διαφορά ανάμεσα σε μια σπιτική και μια επιπέδου εστιατορίου μπριζόλα κρύβεται σε ένα βήμα που συχνά αγνοούμε.
Φτιάξτε μπριζόλα επιπέδου εστιατορίου στο σπίτι με το απλό μυστικό ενός κορυφαίου σεφ
Οι περισσότεροι ερασιτέχνες μάγειρες στο σπίτι εστιάζουν στην επιλογή ενός ποιοτικού κομματιού κρέατος και στην επίτευξη του τέλειου τσιγαρίσματος. Ωστόσο, ο δημοφιλής δημιουργός του YouTube, ThatDudeCanCook, υποστηρίζει ότι η πιο σημαντική διαφορά ανάμεσα σε μια μπριζόλα ποιότητας εστιατορίου και μια σπιτική είναι κάτι που οι περισσότεροι παραβλέπουν εντελώς.
Σε ένα βίντεό του, δήλωσε: «Όταν πρόκειται για το ψήσιμο μιας μπριζόλας, υπάρχει ένα πράγμα στο οποίο τα εστιατόρια είναι σίγουρα καλύτερα από τους οικιακούς μάγειρες, και αυτό είναι η δημιουργία μιας εξαιρετικής σάλτσας τηγανιού (pan sauce)».
Η τεχνική για τέλεια ψημένη μπριζόλα
Ο σεφ συμβουλεύει να ξεκινήσετε με μια καλά αλατισμένη μπριζόλα σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο λάδι.
- Αφού τοποθετήσετε τη μπριζόλα στο τηγάνι, μετακινήστε τη σε ένα καθαρό σημείο μετά από ένα λεπτό για να ροδίσει ομοιόμορφα, πριν τη γυρίσετε περίπου στα δύο λεπτά.
- Μόλις ψηθεί, βγάλτε τη μπριζόλα από το τηγάνι για να ξεκουραστεί. Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε για λίγο εσαλότ και λιωμένο σκόρδο, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε βούτυρο.
- Τοποθετήστε ξανά τη μπριζόλα στο τηγάνι και περιχύστε τη με το λιωμένο βούτυρο που αφρίζει για περίπου 90 δευτερόλεπτα. Προς το τέλος προσθέστε θυμάρι και στη συνέχεια αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τον μισό χρόνο από όσο διήρκεσε το ψήσιμό του.
Πώς να φτιάξετε γευστική σάλτσα για την μπριζόλα
Για την προετοιμασία της σάλτσας, ο ThatDudeCanCook χρησιμοποιεί το ίδιο τηγάνι (ώστε να εκμεταλλευτεί τους καραμελωμένους χυμούς του κρέατος) και αναμειγνύει:
- Κόκκινο κρασί
- Ζωμό βοδινού
- Βαλσάμικο ξύδι
- Θυμάρι και μαύρο πιπέρι
Στο τέλος, ανακατεύει μέσα κρύο βούτυρο με το σύρμα, δημιουργώντας μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα για το γαρνίρισμα.
