Ένα αντικείμενο που χρησιμοποιείται καθημερινά σε σχεδόν κάθε κουζίνα βρίσκεται στο επίκεντρο των συζητήσεων για την ασφάλεια των τροφίμων. Επαγγελματίας σεφ εξηγεί γιατί θεωρεί ότι ήρθε η ώρα να το αντικαταστήσετε και μοιράζεται συμβουλές για καλύτερη υγιεινή κατά την προετοιμασία του φαγητού.
Το αντικείμενο στην κουζίνα που μπορεί να κρύβει επικίνδυνα βακτήρια, σύμφωνα με σεφ
Οι επιφάνειες κοπής αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι κάθε κουζίνας. Τις χρησιμοποιούμε καθημερινά για την προετοιμασία των πάντων – από φρέσκες σαλάτες και κρέατα μέχρι το καθάρισμα της πατάτας για το κυριακάτικο τραπέζι. Είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστούμε το μαγείρεμα χωρίς αυτές.
Στην αγορά κυκλοφορούν σε μεγάλη ποικιλία υλικών, όπως ξύλινες, πλαστικές, ακόμη και γυάλινες. Αυτό όμως που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι δεν προσφέρουν όλες την ίδια ασφάλεια. Μάλιστα, οι ειδικοί στην μαγειρική επιμένουν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ότι ένα συγκεκριμένο υλικό υπερέχει ξεκάθαρα έναντι όλων των άλλων.
Ένας γνωστός σεφ στο TikTok, ο Chef Joshy, πήρε θέση στη δημόσια συζήτηση για τα υλικά των επιφανειών κοπής μέσα από ένα βίντεο στο κανάλι του. Ο ίδιος προτρέπει όποιον χρησιμοποιεί ακόμα πλαστικές σανίδες κοπής να τις πετάξει αμέσως και να τις αντικαταστήσει με ξύλινες.
Ξεκίνησε το βίντεό του προειδοποιώντας τους θεατές να μην χρησιμοποιούν ποτέ χημικά προϊόντα για να «αποστειρώσουν» την επιφάνεια κοπής μετά τη χρήση.
Στη συνέχεια, ανέλυσε τα μοναδικά πλεονεκτήματα που έχουν οι ξύλινες σανίδες κοπής, ενθαρρύνοντας όλους τους ερασιτέχνες μάγειρες να κάνουν αυτή την απλή αλλά κρίσιμη αλλαγή για την υγιεινή της κουζίνας τους.
Γιατί οι ξύλινες σανίδες κοπής είναι καλύτερες από τις πλαστικές
Η επιλογή των κατάλληλων εργαλείων για την κουζίνα είναι καθοριστική τόσο για την ευκολία στο μαγείρεμα όσο και για την ασφάλεια των τροφίμων. Ο σεφ Joshy εξηγεί τους λόγους για τους οποίους μία ξύλινη σανίδα κοπής υπερέχει ξεκάθαρα έναντι μιας πλαστικής.
Τα πλεονεκτήματα που έχουν οι ξύλινες σανίδες κοπής
Σύμφωνα με τον ειδικό, υπάρχουν τρεις βασικοί λόγοι για να επιλέξετε ξύλο:
- Προστασία για τα μαχαίρια: Οι ξύλινες επιφάνειες είναι εξαιρετικά φιλικές προς τις λεπίδες των μαχαιριών, εμποδίζοντάς τα από το να στομώσουν γρήγορα.
- Φυσική αντιβακτηριακή δράση: Το ξύλο διαθέτει φυσικές ιδιότητες που καθιστούν αδύνατη την επιβίωση πολλών τύπων βακτηρίων στην επιφάνειά του.
- Εύκολη συντήρηση: Αν η επιφάνεια λερωθεί (π.χ. από αίμα κρέατος), μυρίζει περίεργα ή χάσει τη λεία υφή της, μπορείτε απλώς να τη «ξύσετε» ελαφρώς με τη λάμα του μαχαιριού σας για να αφαιρέσετε το επιφανειακό στρώμα και να δείχνει σαν καινούργια. Μετά το πλύσιμο, τοποθετείτε τα πάντα όρθια ώστε να στεγνώνουν σωστά και να «αναπνέουν».
«Μην αγοράζετε ακριβές ξύλινες σανίδες κοπής. Δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος. Προτιμήστε πιο οικονομικές και αντικαταστήστε τις κάθε τρία με πέντε χρόνια», συμβουλεύει ο σεφ.
Γιατί πρέπει να αποφεύγετε τις πλαστικές σανίδες κοπής
Αν και οι πλαστικές επιφάνειες κοπής είναι συνηθισμένες στην επαγγελματική εστίαση —καθώς το ξύλο κινδυνεύει να βγάλει σκλήθρες και να μολύνει το φαγητό— ο Joshy δεν θα τις πρότεινε ποτέ για την κουζίνα του σπιτιού σας.
- Κίνδυνος ατυχήματος: Το πλαστικό γλιστράει εύκολα, ειδικά όταν κόβετε υγρά υλικά, γεγονός που το καθιστά μη ασφαλές.
- Εστία μικροβίων: Οι χαραγματιές και οι λεκέδες που δημιουργούνται στο πλαστικό γίνονται το ιδανικό «σπίτι» για τα βακτήρια.
- Απελευθέρωση μικροπλαστικών: Πολλοί επιλέγουν να τα πλένουν στο πλυντήριο πιάτων. Ωστόσο, οι υψηλές θερμοκρασίες αλλοιώνουν το πλαστικό, με αποτέλεσμα να απελευθερώνονται μικροπλαστικά που καταλήγουν στο φαγητό σας.
Τι να κάνετε αν έχετε ήδη πλαστική σανίδα κοπής
Μην ανησυχείτε. Κρατήστε την αποκλειστικά για ελαφριές εργασίες, όπως η κοπή φρούτων ή σαλάτας, και προμηθευτείτε μια οικονομική ξύλινη σανίδα κοπής για τα υπόλοιπα.
Συμβουλές για σωστή καθαριότητα και συντήρηση
Στα σχόλια του βίντεο, ο Joshy διευκρίνισε ότι όλες οι επιφάνειες κοπής πρέπει να πλένονται με σαπούνι και νερό, αλλά ποτέ με ισχυρά χημικά. Επιπλέον, τόνισε τη σημασία του να χρησιμοποιούμε διαφορετικά ξύλα κοπής για το ωμό κρέας και διαφορετικά για τα λαχανικά, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση.
Οι ακόλουθοι του σεφ συμφώνησαν μαζί του, προσθέτοντας μερικά ακόμα χρήσιμα tips:
- Χρήση γυαλόχαρτου: Αν δεν νιώθετε άνετα να ξύσετε το ξύλο με μαχαίρι, χρησιμοποιήστε ένα χοντρό και στη συνέχεια ένα ψιλό γυαλόχαρτο μία φορά την εβδομάδα για να αφαιρέσετε το φθαρμένο στρώμα.
- Ορυκτέλαιο (Mineral Oil): Ένας επαγγελματίας σεφ πρόσθεσε πως αν θέλετε το ξύλινο ξύλο κοπής να κρατήσει για χρόνια, αρκεί να του κάνετε ένα γρήγορο πέρασμα με λίγο ορυκτέλαιο ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να διατηρήσει την υγρασία του και να μην κάνει ρωγμές.
@chefjoshyjin Best cutting board to use #foodhygiene #kitchen #cookingtips #homecooking ♬ original sound – Chef Joshy