Οι φακές του Gordon Ramsay δεν είναι απλώς ένα γευστικό πιάτο. Είναι μια δύναμη γεύσης με βελούδινη υφή. Έχετε μια εύκολη, δυναμική γεύση που θα σας εξοικονομεί χρόνο και θα τονώσει την αυτοπεποίθησή σας στο μαγείρεμα.
Ξεχάστε τις άγευστες κονσερβοποιημένες σούπες, αλλά μια ζεστή αγκαλιά σε μπολ – τόσο υγιεινή όσο και χορταστική. Πιάστε την ποδιά σας. Ας φέρουμε τη μαγεία του Ράμσεϊ στην κουζίνα σας!
Τα βασικά συστατικά για τη σούπα φακής Gordon Ramsay είναι τα εξής:
Ως βάση, χρησιμοποιήστε 250 γραμμάρια κόκκινες φακές, ξεπλυμένες μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό, και 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο).
Οι κόκκινες φακές διαλύονται γρήγορα και δίνουν αυτή τη μεταξένια υφή που αρέσει στον Ramsay στο Bread Street Kitchen.
Προσθέστε επίσης 400 ml νερό και 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας για σώμα και μια πινελιά οξύτητας.
Συμβουλή
Δοκιμάστε το ζωμό πριν αλατίσετε τη σούπα.
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι αργότερα.
Βασικά αρωματικά και μπαχαρικά
Θα χρειαστείτε 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), 4 σκελίδες σκόρδο (κιμαδισμένες) και 1 μικρή καυτερή πιπεριά (με τους σπόρους μέσα ή έξω).
Για τα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, μια πρέζα κουρκουμά και 1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα.
Αυτός ο συνδυασμός δίνει μια ζεστή, πικάντικη ραχοκοκαλιά που ταιριάζει με τις κόκκινες φακές.
Σημείωση του σεφ
Τσιγαρίζω τα μπαχαρικά σε λάδι για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, ώστε να μην έχουν ωμή γεύση και να γίνουν αρωματικά.
Επικαλύψεις, γαρνιτούρες και υγιεινές προσθήκες
Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μια κουταλιά γιαούρτι σόγιας ή κρέμα καρύδας για μια vegan πινελιά, και λίγο λάδι τσίλι ή χυμό λεμονιού.
Το ψωμί με χοντρή κόρα (sourdough) ή το ζεστό ψωμί ολικής άλεσης απορροφά ωραία τη σούπα.
Αν θέλετε περισσότερη πρωτεΐνη, ανακατέψτε μαγειρεμένα ρεβίθια ή κύβους σφιχτού τόφου.
Χτίσιμο γεύσης: Αρωματικές βάσεις
Σοτάρισμα κρεμμυδιών, σκόρδου και τσίλι: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά (περίπου 160 °C).
Προσθέστε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι για να βγάλουν την υγρασία τους και να μην κολλήσουν, και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.
Αν το σκόρδο αρχίσει να ροδίζει, χαμηλώστε τη φωτιά—το καμένο σκόρδο πικρίζει όλη την κατσαρόλα.
Τσιγάρισμα (Blooming) μπαχαρικών: Κύμινο, πάπρικα, κόλιανδρος, γκαράμ μασάλα
Σπρώξτε τα μαλακά αρωματικά στο κέντρο του τηγανιού και προσθέστε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, τον αλεσμένο κόλιανδρο και το γκαράμ μασάλα.
Ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσετε να μυρίζετε ότι γίνονται γλυκά και ζεστά.
Κάνοντας αυτό βγάζετε τη γεύση γρήγορα και εμποδίζει τα μπαχαρικά να καούν.
Προσπαθήστε να μην σταματήσετε να ανακατεύετε—τα μπαχαρικά καίγονται αμέσως και θα το καταλάβετε στη γεύση.
Πελτές ντομάτας και σβήσιμο
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και τηγανίστε τον για περίπου 1 λεπτό για να φύγει η ωμή του γεύση.
Ρίξτε μια σταγόνα (περίπου 50 ml) ζωμό ή νερό για να σβήσετε το τηγάνι (deglaze) και να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια—αυτά είναι καθαρή γεύση.
Τώρα είστε έτοιμοι να προσθέσετε τις φακές και τα υγρά για τον κύριο βρασμό.
Μετά την προσθήκη των υγρών (σάλτσα, ζωμός κ.λπ.), προσθέστε τις φακές που έχετε ξεπλύνει, τον υπόλοιπο ζωμό και τα επιπλέον 400 ml νερού.
Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι οι φακές να μαλακώσουν τελείως μέσα στη σούπα.
Σύγκριση μεθόδων: Κατσαρόλα, χύτρα ταχύτητας και αργό μαγείρεμα
Κλασικό βράσιμο στην κατσαρόλα
Η ενεργή μαγειρική στη φωτιά διαρκεί περίπου 30 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζετε το σιγοβράσιμο.
Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο σε αυτό το στάδιο για επιπλέον βιταμίνες και υφή.
Συντόμευση με χύτρα ταχύτητας
Χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας 6 λίτρων: μετά το σοτάρισμα, προσθέστε όλα τα υγρά και τις φακές.
Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 10 λεπτά, έπειτα αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για 10 λεπτά.
Θα εξοικονομήσετε χρόνο, αλλά η μαγειρική υπό πίεση μπορεί να μειώσει τα υγρά—προσθέστε περίπου 50 ml επιπλέον ζωμό αν η σούπα φαίνεται πολύ πηχτή όταν ανοίξετε το καπάκι.
Απλότητα με slow cooker
Για μια μέθοδο χωρίς επίβλεψη, μεταφέρετε τα πάντα σε έναν αργό μαγειρευτή και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 ώρες ή σε υψηλή για 3 ώρες.
Θα έχετε πιο βαθιά γεύση, αν και οι φακές μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά.
Παρακολουθήστε τα επίπεδα των υγρών προς το τέλος και συμπληρώστε με ζεστό ζωμό ή νερό αν η κατσαρόλα στεγνώσει.
Βήμα-βήμα: Πώς να μαγειρέψετε τις φακές σαν τον Gordon Ramsay
Προετοιμασία και Mise en Place (Οργάνωση Υλικών)
Κόψτε 1 κρεμμύδι, λιώστε 4 σκελίδες σκόρδο, κόψτε σε φέτες 1 τσίλι και ψιλοκόψτε μια χούφτα κόλιανδρο.
Μετρήστε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ—κύμινο, καπνιστή πάπρικα, αλεσμένο κόλιανδρο, κουρκουμά και garam masala—ώστε να είναι έτοιμα.
Ξεπλένουμε 250 γραμμάρια κόκκινες φακές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό.
Έχοντας τα πάντα έτοιμα, το μαγείρεμα κυλάει ομαλά και αποτρέπεται το υπερβολικό μαγείρεμα.
Μαγείρεμα
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, έπειτα ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και σβήστε (degaze) με μια μικρή ποσότητα ζωμού.
Ανακατέψτε τις φακές και τα επιπλέον 400 ml νερού, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Κρατήστε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο.
Πολτοποίηση, προσαρμογή & τελικές πινελιές
Αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει για 5 λεπτά εκτός φωτιάς, έπειτα πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ χειρός (ραβδομπλέντερ) μέχρι να έχετε την υφή που προτιμάτε—εντελώς λεία ή με λίγα κομμάτια.
Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε, και ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μια κουταλιά γιαούρτι σόγιας.
Πάντα δοκιμάζουμε μια τελευταία φορά πριν σερβίρουμε.
Η οξύτητα και το αλάτι μπορεί να χρειάζονται μια μικρή διόρθωση.
Παραλλαγές: Φακές της Μέσης Ανατολής του Ramsay μέχρι Vegan
Μεσανατολίτικες φακές εμπνευσμένες από τον Ramsay
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι στο μείγμα των μπαχαρικών και αντικαταστήστε τον πελτέ ντομάτας με 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού.
Γαρνίρετε με φρυγανισμένα κουκουνάρια και φρέσκο δυόσμο για ένα φωτεινό τελείωμα.
Αυτή η εκδοχή φέρνει γλυκές και πικάντικες νότες που ταιριάζουν καλά με τα ζεστά μπαχαρικά.
Vegan κρεμώδης εκδοχή με γιαούρτι σόγιας
Αφήστε έξω τα γαλακτοκομικά και ανακατέψτε 100 ml γάλα καρύδας ή γιαούρτι σόγιας στο τέλος για κρεμώδη υφή.
Γαρνίρετε με επιπλέον γιαούρτι σόγιας, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μια σταγόνα ελαιόλαδο για να μιμηθείτε αυτό το μεταξένιο τελείωμα χωρίς κρέμα.
Έντονη & πικάντικη συνταγή για φακές του Gordon Ramsay
Ανεβάστε τη θερμότητα με 1 κουταλάκι του γλυκού χαρίσα (harissa) ή ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι.
Αν η σούπα είναι άγευστη, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη ή λίγο ακόμα χυμό λεμονιού.
Για μια καπνιστή νότα, τελειώστε με μια μικρή πρέζα καπνιστή πάπρικα.
Αν οτιδήποτε γίνει πικρό, λίγο σιρόπι σφενδάμου ή μέλι θα το μετριάσει.
Αντιμετώπιση προβλημάτων & προτάσεις σερβιρίσματος
Διορθώσεις για σούπα με κόκκους (άψητη) ή νερόβραστη
Αν η σούπα έχει κόκκους, πολτοποιήστε λίγο ακόμα ή περάστε τη από ένα σουρωτήρι για ένα εξαιρετικά λείο αποτέλεσμα. Αν είναι πολύ αραιή, σιγοβράστε ακάλυπτη για 5–10 λεπτά ή λιώστε μερικές φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να πήξει.
Πολύ πηχτή;
Αραιώστε με ζεστό ζωμό ή βραστό νερό, ανακατεύοντας για να διατηρήσετε την υφή ομοιόμορφη.
Εξισορρόπηση οξύτητας, αλατιού & πικάντικης γεύσης
Δοκιμάστε και προσαρμόστε σε μικρά βήματα. Πολύ όξινη από ντομάτα ή λεμόνι;
Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Άγευστη; Δοκιμάστε λίγο ακόμα αλάτι ή λίγη σάλτσα σόγιας.
Αν είναι πολύ πικάντικη, ανακατέψτε περισσότερο γιαούρτι ή λίγο γάλα.
Κάντε μικρές αλλαγές, ώστε να μην διαταράξετε την ισορροπία.
Συνδυασμοί: Ψωμί, σαλάτα & γαρνιτούρες
Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί αργής ωρίμανσης (sourdough) ή ζεστή πίτα βουρτσισμένη με ελαιόλαδο και πασπαλισμένη με ζαατάρ (za’atar).
Μια απλή σαλάτα αγγουριού-ντομάτας με dressing λεμονιού και ελαιολάδου κόβει τον πλούτο της σούπας.
Γαρνίρετε τα μπολ με επιπλέον κόλιανδρο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή μια κουταλιά γιαούρτι σόγιας για ένα φρέσκο τελείωμα.