Αναζητάτε τον ιδανικό τρόπο για να αξιοποιήσετε τα φρέσκα κολοκυθάκια σας; Αυτή η συνταγή για λαζάνια με κολοκυθάκια και σπανάκι αποτελεί την πιο απολαυστική επιλογή για ένα γεύμα χωρίς κρέας.
Υλικά:
- 1 συσκευασία (226 γρ.) τυρί κρέμα σχοινόπρασο και κρεμμύδι
- 1 συσκευασία (425 γρ.) τυρί ρικότα
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 5 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 1 συσκευασία (283 γρ.) φρέσκο σπανάκι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 6 λαζάνια σε μεγάλα φύλλα που δεν χρειάζονται βράσιμο
- 1 συσκευασία (200 γρ.) τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα πρώτα 4 υλικά (τυρί κρέμα, ρικότα, βασιλικό, αλάτι).
- Σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε ζεστό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-προς-δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Απλώστε το ένα τρίτο των λαχανικών σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί.
- Καλύψτε με 2 φύλλα λαζάνια και το ένα τρίτο του μείγματος με ρικότα. Επαναλάβετε δύο φορές. Πασπαλίστε με μοτσαρέλα.
- Ψήστε σκεπασμένο με ελαφρώς λαδωμένο αλουμινόχαρτο στους 220°C για 25-30 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσουν τα λαζάνια.
- Ξεσκεπάστε και ψήστε για 5-10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ροδίσει.
- Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
- Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού αν επιθυμείτε.