Αναζητάτε μια συνταγή που συνδυάζει την απλότητα με την πολυτέλεια; Η τάρτα τυριού και κρεμμυδιού είναι η ιδανική επιλογή. Αυτή η κλασική Κις Λορέν (Quiche Lorraine) αποκτά πιο πλούσια γεύση από τα ψημένα κρεμμύδια και το σκόρδο, καθώς και από τη χρήση δύο τυριών. Γι’ αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ένα ταψί για τάρτα 20cm με βάθος 4cm.
Υλικά για τη συνταγή
Για τη ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για το αλεύρωμα
- 125 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
- 25 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη (ή παρόμοιο χορτοφαγικό σκληρό τυρί)
- 4-5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο ή λευκό κρασί
Για τη γέμιση:
- 4 κρεμμύδια, κομμένα σε 8 φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 αυγά, συν 3 κρόκοι αυγών
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλάκια της σούπας μουστάρδα
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανου, τα φύλλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 100 γρ. τσένταρ ή γκρουιέρ, χοντροτριμμένο
- Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Οδηγίες
Για τη ζύμη:
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μαχαίρι, κόβουμε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι τα κομμάτια να έχουν το μισό του αρχικού τους μεγέθους. Χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας και συνεχίσουμε να τρίβουμε μέχρι να μείνουν μόνο μικρά κομμάτια βουτύρου ορατά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε καλά.
- Φτιάχνουμε μια λακκούβα στη μέση, προσθέτουμε το παγωμένο νερό και το ξύδι και ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, με τα χέρια μας φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη. Απλώνουμε τη ζύμη σε δίσκο, καλύπτουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει.
- Αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο πάχους 2-3mm και την στρώνουμε σε ένα ταψί για τάρτα 20cm. Κόβουμε την περίσσεια ζύμης από τις άκρες, τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
- Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, γεμίζουμε με φασόλια ή ρύζι και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρώς. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα ή το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια ή το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά για να στεγνώσει η βάση.
Για τη γέμιση:
- Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 210C. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα ταψί, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να ροδίσουν στις άκρες. Αφαιρούμε το σκόρδο και αφήνουμε στην άκρη. Γυρίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού και ψήνομε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήνουμε να κρυώσουν.
- Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και τα βότανα και αλατοπιπερώνουμε καλά. Αφαιρούμε το ψημένο σκόρδο από τη φλούδα του και προσθέτουμε στο μείγμα. Χτυπάμε καλά.
- Σκορπίζουμε τα κρεμμύδια και όλα τα τυριά εκτός από 2 κουταλιές της σούπας στο ψημένο ταψί. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών και καλύπτουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε την τάρτα για 30 λεπτά ή μέχρι η γέμιση να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.
- Σερβίρουμε την κις λορέν ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.