Μια παράξενη μέθοδο χρησιμοποιεί ένα οινοπνευματοποιείο στα νησιά Καϋμάν για να παράγει το ρούμι του. Συγκεκριμένα, το Seven Fathoms Distillery ( οινοπνευματοποιείο των 13 μέτρων) βυθίζει τα ξύλινα βαρέλια με το ρούμι 13 μέτρα κάτω από τη θάλασσα για να ωριμάσουν!
Ο ιδιοκτήτης της εταιρείας πήρε την ιδέα αφού διάβασε την βιογραφία του διάσημου οίκου Bacardi που τον ενέπνευσε να χρησιμοποιήσει την συγκεκριμένη μέθοδο, η οποία -σύμφωνα με τα λεγόμενα του- προσφέρει μοναδικές συνθήκες πίεσης και υγρασίας που δεν μπορούν να εφαρμοστούν επί ξηράς.