Το ριζότο λαχανικών είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αγαπούν τα λαχανικά και επιθυμούν ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα. Αυτή η εύκολη συνταγή είναι ιδανική για τα βραδινά γεύματα της εβδομάδας.
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μεσαία καρότα, κομμένα σε κομμάτια πάχους 1 cm
- 2 μπαστουνάκια σέλινου, κομμένα σε κομμάτια πάχους 1 cm
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 275 γρ. ρύζι για ριζότο, όπως το Arborio
- 100ml ξηρό βερμούτ ή λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 1 λίτρο ζωμός (φτιαγμένος από ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου)
- 2 καλές πρέζες αποξηραμένες νιφάδες τσίλι (τριμμένο τσίλι)
- 1 μικρό λεμόνι, ψιλοτριμμένο
- 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή vegan σκληρό τυρί, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Φρεσκοκομμένο μαϊντανό, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σ’ ένα μεσαίο κατσαρολάκι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας 2-3 φορές για να μην κολλήσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το βερμούτ (ή το κρασί, αν χρησιμοποιείτε) και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρεύουμε για 30-40 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε όλο το ζωμό και το τσίλι στο ριζότο. Αφήνουμε να σιγοβράσει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 22-25 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να γίνει πολύ κρεμώδες.
- Ανακατεύουμε το ριζότο κάθε 4-5 λεπτά για τα πρώτα 10 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος, μετά πιο τακτικά καθώς το υγρό μειώνεται και το ρύζι φουσκώνει. Ανακατεύουμε συνεχώς για τα τελευταία 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το σκληρό τυρί.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα και φρεσκοκομμένο μαϊντανό.