Μια κλασική συνταγή με μια φρέσκια πινελιά. Αυτό το πιάτο συνδυάζει την κλασική γεύση του χοιρινού σνίτσελ με την φρεσκάδα του λεμονιού και το άρωμα του θυμαριού. Η πατατοσαλάτα συμπληρώνει τέλεια το γεύμα, προσφέροντας μια δροσερή νότα.
Υλικά
Για την πατατοσαλάτα
- 400 γρ. πατάτες, τριμμένες
- 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας crème fraiche
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
- 50 γρ. αγγουράκια τουρσί, στραγγισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 λεμόνι , ξύσμα και 2 κουταλιές της σούπας χυμό
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τα χοιρινά σνίτσελ
- 2 x 180 γρ. μπριζόλες από χοιρινό φιλέτο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μεγάλο αυγό ελευθέρας βοσκής
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 75 γρ. τριμμένη φριγανιά
- ½ λεμόνι , μόνο το ξύσμα
- 15 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού
- 300 ml ηλιέλαιο
Για το σερβίρισμα
- 2 χούφτες φρέσκο κάρδαμο
- 1-2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Οδηγίες
Για την πατατοσαλάτα:
- Γεμίζουμε κατά το ήμισυ ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να βράσει.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και βράζουμε.
- Μαγειρεύουμε για 15-18 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσει.
- Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, την crème fraiche, την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενωθούν καλά.
- Κόβουμε κάθε μία από τις πατάτες σε τέσσερα κομμάτια και ανακατεύουμε με το dressing μαγιονέζας και το ξύσμα λεμονιού.
- Αλατοπιπερώνουμε, κατά βούληση, με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πασπαλίζουμε πάνω από τον μαϊντανό.
Για τα σνίτσελ χοιρινού:
- Στρώνουμε μια από τις μπριζόλες από χοιρινό φιλέτο ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης.
- Ισιώνουμε την μπριζόλα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή σφυρί κρέατος σε ομοιόμορφο πάχος 1 cm.
- Αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε την ισιωμένη μπριζόλα στη μέση κατά μήκος.
- Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπριζόλες από χοιρινό φιλέτο.
- Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά, το ξύσμα λεμονιού, την παρμεζάνα, το θυμάρι και μια πρέζα αλάτι σε ένα ρηχό μπολ μέχρι να ενωθούν καλά.
- Βυθίζουμε κάθε κομμάτι χοιρινού πρώτα στο αλεύρι, μετά το βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και μετά το βυθίζουμε στο μείγμα της φρυγανιάς μέχρι να καλυφθεί τελείως.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια χοιρινού κρέατος.
- Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να ροδίσει μια τριμμένη φρυγανιά και να πάρει χρυσαφί χρώμα όταν την πέσει μέσα. (Προσοχή: το καυτό λάδι μπορεί να είναι επικίνδυνο. Μην το αφήνετε χωρίς επίβλεψη.)
- Προσθέτουμε δύο από τα σνίτσελ στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθεί το χοιρινό και η επικάλυψη να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
- Βγάζετε από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια λαβίδα και αφήνετε στην άκρη να στραγγίξει σε ζεστό πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Κρατήστε το ζεστό. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα δύο χοιρινά σνίτσελ.
- Για να σερβίρουμε, μοιράζουμε την πατατοσαλάτα σε τέσσερα πιάτα σερβιρίσματος. Προσθέτουμε λίγο κάρδαμο σε κάθε μερίδα και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στρώνουμε δίπλα ένα χοιρινό σνίτσελ.