Συνταγή για να μαγειρεύετε εύκολα και άψογα το λευκό ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε κατσαρόλα στη φωτιά στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον κανονικό φούρνο. Η ιδανική μέθοδος για να φτιάξετ ρύζι είναι απλή και αλάνθαστη – χωρίς να το ξεπλύνετε, χωρίς σουρωτήρια ή άλλες περίπλοκες τεχνικές που απαιτούν άλλες συνταγές.

Το ρύζι σας θα είναι αφράτο και τρυφερό – ποτέ γλοιώδες ή πολτοποιημένο.

Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για: μεσαίου και μεγάλου σπόρου λευκό ρύζι και σούσι ρύζι (μικρού σπόρου).

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι

Όλοι πρέπει να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το ρύζι τέλεια – χωρίς να χρειάζονται ατμομάγειρα!

Μπορείτε να το ετοιμάσετε με τρεις διαφορετικούς τρόπους:

• Στη φωτιά σε κατσαρόλα (13 λεπτά) – τα καλύτερα αποτελέσματα, ο συνήθης τρόπος μου
• Στον φούρνο (35 λεπτά) – ο πιο «εύκολος» τρόπος, ιδανικός για μεγάλες ποσότητες
• Στο φούρνο μικροκυμάτων (12 λεπτά) – ο πιο γρήγορος, εύκολος τρόπος χωρίς να απαιτείται πολύς χρόνος ή προσοχή

Ποιο ρύζι να χρησιμοποιήσετε

• Λευκό ρύζι με μακρύ σπόρο
• Λευκό ρύζι μεσαίου σπόρου
• Λευκό ρύζι με κοντό σπόρο, εκτός από το ρύζι σούσι (το οποίο είναι τύπος κοντού ρυζιού, δείτε παρακάτω)

Μη χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή για:

• Ρύζι σούσι – χρησιμοποιήστε τις οδηγίες σε αυτή τη συνταγή
• Άγριο ρύζι (μαγειρέψτε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή), μαύρο ρύζι ή άλλα ειδικά ρύζια
• Ρύζι για ριζότο – χρησιμοποιήστε συνταγή για ριζότο
• Ρύζι για παέγια – χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για παέγια
• Κινόα – ακολουθήστε τη συνταγή

Αναρωτιέστε για τη διαφορά μεταξύ των τύπων ρυζιού;

• Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο πιο κοντός είναι ο κόκκος του ρυζιού, τόσο πιο κολλώδες είναι το ρύζι.
• Το κολλώδες δεν σημαίνει κολλώδες με την έννοια του γλοιώδους!
• Απλώς σημαίνει ότι οι κόκκοι κολλούν περισσότερο μεταξύ τους, αντί να είναι θρυμματισμένοι, οπότε είναι πιο εύκολο να το φάτε με ξυλάκια.
• Όσο πιο μακρύς είναι ο κόκκος, τόσο λιγότερο κολλώδες είναι το ρύζι.
• Το μπασμάτι είναι το λιγότερο κολλώδες ρύζι (για τα ινδικά φαγητά δεν χρησιμοποιούνται ξυλάκια!), ενώ το κοντόκοκκο είναι το πιο κολλώδες. π.χ. το ρύζι σούσι είναι τύπος κοντού ρυζιού και πρέπει να είναι κολλώδες ώστε τα ρολά σούσι να παραμείνουν ενωμένα.
• Δεν μπορείτε να φτιάξετε ρολά σούσι με ρύζι μπασμάτι!

Αναλογία ρυζιού προς νερό

• Για 1 φλιτζάνι ρύζι, θα χρειαστείτε 1,5 φλιτζάνια νερό για να μαγειρέψετε το ρύζι στη φωτιά ή στον φούρνο.
• Η ποσότητα νερού πρέπει να αυξηθεί σε 2 φλιτζάνια αν μαγειρεύετε το ρύζι στον φούρνο μικροκυμάτων.
• Αν πλύνετε το ρύζι*, μειώστε το νερό κατά 2 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι ρύζι.
• Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το ρύζι για να γίνει αφράτο αν χρησιμοποιείτε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος και την σωστή αναλογία ρυζιού προς νερό! Περισσότερα για την συζήτηση του αν πρέπει ή όχι να ξεπλύνετε το ρύζι παρακάτω.
• Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον φούρνο – Προτεινόμενη μέθοδος
• Βάλτε 1 φλιτζάνι ρύζι (χωρίς να το ξεπλύνετε!) και 1,5 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά – χωρίς καπάκι.
• Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, βάλτε το καπάκι και αφήστε το για 13 λεπτά.
• Αφήστε την κατσαρόλα με το καπάκι πάνω της να σταθεί εκτός φωτιάς για 10 λεπτά.
• Ανακατέψτε το ρύζι με μια κουτάλα ρυζιού, σπάτουλα ή πιρούνι και απολαύστε το τέλειο αφράτο ρύζι!
• Αυτή είναι η βασική μέθοδος για το μαγείρεμα του ρυζιού, και από τις 3 μεθόδους που μοιράζομαι σήμερα, αυτή είναι η καλύτερη – είναι η πιο κοντινή σε αυτή που χρησιμοποιείται με τη συσκευή μαγειρέματος ρυζιού.
• Το ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα, οι κόκκοι είναι τρυφεροί αλλά όχι θρυμματισμένοι, και η επιφάνεια των κόκκων δεν είναι ούτε λασπώδης ούτε κολλώδης.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον φούρνο

• Ιδανικό για μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων χωρίς να χρειάζεται να ασχολείστε.
• Βάλτε το ρύζι και το βραστό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα με καπάκι (ή χρησιμοποιήστε ένα ταψί και αλουμινόχαρτο);
• Καλύψτε με το καπάκι, ψήστε στους 200°C/180°C με αέρα για 35 λεπτά;
• Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά;
• Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και θαυμάστε το τέλεια μαγειρεμένο, αφράτο ρύζι από τον φούρνο.
• Το βραστό νερό βοηθά το ρύζι να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα στον φούρνο, καθώς δεν χρειάζεται να περιμένει να ζεσταθεί μέσα στον φούρνο (κάτι που μπορεί να πάρει πάνω από 10 λεπτά).
• Αυτή είναι η επόμενη προτιμώμενη μέθοδος για να μαγειρέψετε ρύζι. Δεν είναι τόσο τέλεια όσο το ρύζι που μαγειρεύεται στον φούρνο, επειδή μερικά από τα ρύζια στις άκρες γίνονται λίγο τραγανά.
• Ωστόσο, είναι ακόμα πολύ καλό και η μικρή παραχώρηση αξίζει την ευκολία αυτής της εύκολης μεθόδου μαγειρέματος ρυζιού.
• Ορισμένοι πιστεύουν ότι το ρύζι δεν πρέπει να είναι καθόλου κολλώδες, αλλά αυτό δεν είναι σωστό! Το ρύζι πρέπει να είναι λίγο κολλώδες, αλλιώς 5 δισεκατομμύρια Ασιάτες θα δυσκολεύονταν να φάνε ρύζι με τα chopsticks τους!

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στο μικροκύματα

• Χρησιμεύει ως μέθοδος ανάγκης!
• Βάλτε 1 φλιτζάνι ρύζι και 2 φλιτζάνια βραστό νερό σε ένα δοχείο κατάλληλο για μικροκύματα, στρογγυλό και τουλάχιστον 3-4 φορές ψηλότερο από την επιφάνεια του νερού (το νερό φουσκώνει πολύ).
• Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 12 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
• Βγάλτε το από το μικροκύματα, καλύψτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
• Ανακατέψτε και απολαύστε!
• Οι περισσότεροι φούρνοι μικροκυμάτων θερμαίνουν τα πράγματα από έξω προς τα μέσα.
• Χρησιμοποιώντας βραστό νερό βοηθά το ρύζι να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα.
  Το στρογγυλό δοχείο μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα από το τετράγωνο ή το ορθογώνιο, αλλά δεν είναι κάτι κρίσιμο.
• Το μαγείρεμα ρυζιού στο μικροκύματα είναι εξίσου γρήγορο με το να το μαγειρεύετε στη φωτιά, αλλά είναι πιο εύκολο και δεν απαιτεί τόση προσοχή.
• Ωστόσο, το ρύζι που μαγειρεύεται στο μικροκύματα δεν είναι τόσο καλό όσο το μαγειρεμένο στη φωτιά.
• Το ρύζι δεν μαγειρεύεται εντελώς ομοιόμορφα, αλλά η διαφορά είναι αμελητέα και είμαι σίγουρος ότι μόνο οι λάτρεις του ρυζιού μπορούν να τη διακρίνουν!
• Μπορεί να δυσανασχετήσετε με την ιδέα του ρυζιού στο μικροκύματα… αλλά είναι πραγματικά πολύ βολικό να ξέρετε πώς να το κάνετε!

Το μεγαλύτερο λάθος που κάνετε με το ρύζι

• Το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν οι περισσότεροι όταν μαγειρεύουν ρύζι είναι ότι χρησιμοποιούν πάρα πολύ νερό, καθώς οι περισσότερες συνταγές καλούν για 2 κούπες νερό προς 1 κούπα ρύζι για μαγείρεμα στη φωτιά.
• Αυτό εγγυάται σχεδόν πάντα πολύ μαλακό ρύζι με κολλώδη επιφάνεια.
• Το πρόβλημα με το πολύ νερό επιδεινώνεται όταν πλένουμε το ρύζι, με την υπόσχεση ότι η αφαίρεση του περίσσιου αμύλου θα κάνει το ρύζι πιο αφράτο. Έχετε ποτέ ζυγίσει το ρύζι πριν και μετά το ξέβγαλμα; Όλο αυτό το επιπλέον βάρος = νερό.
• Έτσι, οι συνταγές που καλούν για 2 κούπες νερό και το πλύσιμο του ρυζιού καταλήγουν να χρησιμοποιούν σχεδόν 2 1/4 κούπες νερό για 1 κούπα ρύζι = υπερβολικά μαλακό ρύζι με κολλώδη επιφάνεια.
• Η τέλεια αναλογία ρυζιού προς νερό είναι 1:1.5 για τη φωτιά.
• Αν επιμένετε να πλύνετε το ρύζι, μειώστε το νερό κατά 2 κουταλιές της σούπας.
• Δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε το ρύζι για να γίνει αφράτο!
• Υπάρχει η ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το πλύσιμο του ρυζιού είναι το κλειδί για να πετύχετε το τέλειο ρύζι, ότι αυτό αφαιρεί το περίσσιο άμυλο από τους κόκκους του ρυζιού και κάνει το ρύζι εξαιρετικά αφράτο.
• Το πλύσιμο αφαιρεί το περίσσιο άμυλο.
• Αλλά το ρύζι σας θα είναι ακόμα πανέμορφα αφράτο, ακόμα και χωρίς να το ξεπλύνετε, αν χρησιμοποιήσετε την αναλογία ρυζιού προς νερό 1:1,5 και την μέθοδο μαγειρέματος στη φωτιά (ή άλλες μεθόδους παραπάνω). Ο μόνος λόγος για να πλύνετε το ρύζι είναι υπό τις εξής συνθήκες:
• Για να το καθαρίσετε – αν το έχετε αγοράσει από υπαίθριες αγορές ή παρόμοια μέρη (δηλαδή όχι σε συσκευασίες από σούπερ μάρκετ) και αν ανησυχείτε για το πόσο καθαρό είναι, το πλύσιμο του ρυζιού θα αφαιρέσει ακαθαρσίες.

Ρύζι με γεύση

• Υπάρχουν κάποιες συνταγές ρυζιού, όπου το πλύσιμο είναι απαραίτητο όταν άλλες προσθήκες δημιουργούν πιο παχύρευστο υγρό κατά το μαγείρεμα. Οπότε, για να βεβαιωθούμε ότι το ρύζι παραμένει αφράτο, πλύνετε ή ζεματίστε το ελαφρά πριν, όπως για παράδειγμα στο Μπριάνι, στο Ρύζι με Κάρυ και Καρότα, ή στο Ρύζι Καρύδας.
• Αν πλύνετε το ρύζι, πρέπει να μειώσετε το νερό κατά 2 κουταλιές της σούπας για κάθε φλιτζάνι ρύζι, γιατί το ρύζι έχει λίγο νερό που κολλά πάνω του (ζυγίστε το ρύζι πριν και μετά το πλύσιμο – η αύξηση του βάρους είναι όλο νερό!).

Πώς να πλύνετε το ρύζι;

• Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ, να το γεμίσετε με νερό και να κουνήσετε το ρύζι γύρω, στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό.
• Κάντε το αυτό 4 φορές περίπου.
• Σημείωση: Το νερό δεν θα γίνει ποτέ εντελώς καθαρό.

Χρήσιμες πληροφορίες

Αναλογία ρυζιού προς νερό

• 1 φλιτζάνι ρύζι προς 1.5 φλιτζάνια νερό για ρύζι που μαγειρεύεται στην εστία.
• Αυξήστε την αναλογία σε 2 φλιτζάνια νερό για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι για φούρνο και μικροκύματα.
• Πόσο διαρκεί το ρύζι στο ψυγείο; 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
• Κάποιοι λένε ότι μπορεί να διαρκέσει και 6 ημέρες – αλλά θέλει προσοχή.

Κατάψυξη ρυζιού

• Το ρύζι παγώνει εξαιρετικά καλά! Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για 3 έως 4 μήνες.

Πώς να ξαναζεστάνετε το ρύζι

• Ο καλύτερος τρόπος είναι να βάλετε το ρύζι σε ένα μπολ, να το περιχύσετε με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό για κάθε 1 φλιτζάνι κρύου ρυζιού, να το καλύψετε με μεμβράνη και να το βάλτε στο μικροκύματα για 1 λεπτό σε υψηλή θερμοκρασία.
• Το νερό θα δημιουργήσει ένα ατμοσφαιρικό περιβάλλον και θα κάνει το ρύζι ξανά υγρό και φρέσκο.
• Μπορείτε να φάτε κρύο ρύζι; Ναι, μπορείτε. Αλλά δεν είναι πολύ ευχάριστο – είναι σφιχτό και ξηρό.
• Το κρύο ρύζι είναι τέλειο (και αναγκαίο!) για το τηγανητό ρύζι!
• Ή χρησιμοποιήστε το για κινέζικη σούπα με ρύζι (απλά προσθέστε το στο τέλος, όταν το ρύζι θα μαγειρευόταν στη συνταγή).
• Πόσο ρύζι φτιάχνει 1 φλιτζάνι ακατέργαστο ρύζι; 1 φλιτζάνι ακατέργαστο ρύζι = 3 φλιτζάνια (σφιχτά) μαγειρεμένο ρύζι. Αρκεί για 3 κανονικές μερίδες ή 4 μικρότερες μερίδες.
• Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε φλιτζάνια  μέτρησης – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε για να μετρήσετε το ρύζι και το νερό, αρκεί να χρησιμοποιείτε την ίδια αναλογία.
• Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι ρύζι και 1 1/2 φλιτζάνι νερό. Ή χρησιμοποιήστε ένα μπολ, κονσέρβα ή κανάτα – οτιδήποτε!

Θερμίδες στο ρύζι

• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι έχει 206 θερμίδες.