Οι γλυκοπατάτες γεμιστές με ντρέσινγκ χούμους είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο, ιδανικό για ένα ελαφρύ γεύμα ή για ορεκτικό. Ακολουθεί μια αναλυτική συνταγή για να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί (νηστίσιμο ή μη) πάνω από τις γεμιστές γλυκοπατάτες πριν τις σερβίρετε.
Υλικά για τη συνταγή
- 4 γλυκοπατάτες, μέτριες
- 200 γρ. ρεβίθια βρασμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζανιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζανιού άνηθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
- Καρύδια, σπόροι ή ρόδι για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες για τη συνταγή
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
- Τρυπάτε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τις ψήνετε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά και τις κόβετε κατά μήκος στη μέση.
- Με ένα κουτάλι, αφαιρείτε λίγη από τη σάρκα από το κέντρο κάθε γλυκοπατάτας, δημιουργώντας μια κοιλότητα.
- Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, χτυπάτε τα ρεβίθια, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να έχετε ένα λείο ντρέσινγκ.
- Γεμίζετε τις κοιλότητες στις γλυκοπατάτες με το ντρέσινγκ χούμους.
- Γαρνίρετε με καρύδια, σπόρους ή ρόδι (αν χρησιμοποιείτε).
- Σερβίρετε τις γεμιστές γλυκοπατάτες ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.