Αυτό το γεμιστό χοιρινό φιλέτο είναι ένα πιάτο που θα εντυπωσιάσει μικρούς και μεγάλους. Η γέμιση από αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα και μπαχαρικά προσδίδει μια μοναδική γεύση στο κρέας. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο και είναι ιδανικό για ένα εορταστικό γεύμα.
Υλικά για τη συνταγή
Για τη γέμιση:
- 1 κομμάτι βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 μήλο, κομμένο σε κύβους
- 75 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα, κομμένα σε τέταρτα
- 50 γραμμάρια σταφίδες
- 3 μπαλάκια τζίντζερ σε σιρόπι, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
- 75 γραμμάρια φρέσκα ψίχα ψωμιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, συν επιπλέον για το αλάτισμα
- Φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι τζίντζερ (από το βάζο)
Για το χοιρινό:
- 2 χοιρινά φιλέ (περίπου 500 γραμμάρια το καθένα)
- 16 φέτες καπνιστό μπέικον
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
- 100 ml κρασί τζίντζερ
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα:
- Πουρές πατάτας
- Φρέσκα βραστά λαχανικά
Οδηγίες για τη συνταγή
- Για να φτιάξουμε τη γέμιση, λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρούμε τον πυρήνα και ψιλοκόβουμε τη σάρκα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μήλο, τα βερίκοκα, τις σταφίδες, το τζίντζερ μίσχου, τη φρυγανιά, το αλεσμένο τζίντζερ, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σιρόπι τζίντζερ και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενωθεί η γέμιση. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε τα χοιρινά φιλέτα σε μια σανίδα και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε προσεκτικά το περιττό λίπος. Τοποθετούμε ένα από τα φιλέτα ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης και ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου 1 cm/½. Βάζουμε τη μία πλευρά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το άλλο φιλέτο.
- Σ’ ένα μεγάλο καθαρό φύλλο μεμβράνης τοποθετούμε το μπέικον φτιάχνοντας ένα ορθογώνιο περίπου 32x28cm. Τοποθετούμε ένα από τα φιλέτα στο κέντρο του μπέικον και απλώνουμε από πάνω τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο φιλέτο για να στριμώξουμε τη γέμιση. Φέρνουμε το μπέικον πάνω από το πάνω μέρος του χοιρινού για να το κλείσει εντελώς, χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη. Τυλίγουμε σφιχτά με περισσότερη μεμβράνη για να κρατήσουμε το σχήμα.
- Τοποθετούμε το χοιρινό στο πλάι σε ένα μικρό ταψί και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. (Σε αυτό το στάδιο, το χοιρινό μπορεί να διατηρηθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο εάν προετοιμαστεί εκ των προτέρων).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C/180C στον αέρα. Ξετυλίγουμε το χοιρινό και το τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί, με τις άκρες του μπέικον από κάτω. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και το χοιρινό να ζεσταθεί.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρουμε το χοιρινό σε μια σανίδα ή ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί. (Αν σερβίρουμε το κρέας κρύο, απλά αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και διατηρήστε το στο ψυγείο).
- Βάζουμε το ταψί στην εστία και προσθέτουμε 200 ml/7 φλ νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στραγγίζουμε το υγρό με ένα λεπτό κόσκινο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τυχόν χυμούς που έχουν μαζευτεί κάτω από το χοιρινό. Ρίχνουμε το κρασί τζίντζερ και την κρέμα στην ίδια κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας
- Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με ένα κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό σ’ ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Χαράσσουμε το χοιρινό σε φέτες και το μοιράζουμε σε 6 πιάτα δείπνου. Ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα τζίντζερ πάνω από κάθε μερίδα χοιρινού κρέατος. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και μερικά φρεσκομαγειρεμένα πράσινα λαχανικά.