Αυτό το υγιεινό κέικ μήλου έχει ως βασικά συστατικά το γιαούρτι και το καλαμποκέλαιο προκειμένου να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Το τριμμένο μήλο και τα μπαχαρικά του δίνουν μία γεύση φθινοπώρου. Για να ολοκληρώσετε το κέικ, πασπαλίστε το με ένα απλό γλάσο καστανής ζάχαρης πριν το σερβίρετε.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¾ φλιτζάνι λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό για μηλόπιτα ή κολοκυθόπιτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι συν μια πρέζα, χωρισμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 μεγάλα αυγά
- ¾ φλιτζανιού ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι γιαούρτι με πλήρες γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ⅔ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο
- 2 μικρά τραγανά μήλα
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 ½ κουταλιές της σούπας βούτυρο χωρίς αλάτι
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος
Οδηγίες
- Προθέρμανε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Καλύψτε με λαδόκολλα ένα ταψί διαστάσεων 23×13 εκατοστά.
- Χτυπήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το μείγμα μπαχαρικών, το μπέικιν πάουντερ, τα ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεσαίο μπολ.
- Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα άλλο μεσαίο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ελαφριά, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε γιαούρτι και βανίλια. Χτυπήστε για να ανακατέψετε. Προσθέστε σταδιακά το λάδι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα στεγνά υλικά και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν, ξύνοντας τα πλαϊνά όποτε χρειάζεται.
- Σκουπίστε ένα μήλο σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία. Ενσωματώστε το τριμμένο μήλο στο μείγμα.
- Αδειάστε το μείγμα στο ταψί. Μοιράστε το υπόλοιπο μήλο στα δύο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες πάνω από το μείγμα.
- Ψήστε το κέικ μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα τοποθετήσετε στο κέντρο να βγει καθαρή, από 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά.
- Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα.
- Πριν σερβίρετε το κέικ, ζεστάνετε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γαλακτοςκαι μια πρέζα αλάτι και σιγοβράστε.
- Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, για περίπου 2 λεπτά.
- Ρίξτε τη καραμέλα πάνω από το κέικ.