Το cheesecake λεμονιού είναι ένα δροσερό επιδόρπιο που ταιριάζει τέλεια σε κάθε περίσταση. Η όξινη γεύση του λεμονιού σε συνδυασμό με την κρεμώδη υφή που έχει το τυρί κρέμα δημιουργούν μια μοναδική γευστική ισορροπία σε αυτό το απολαυστικό γλυκό.
Υλικά για τη συνταγή
Για τη βάση:
- 250 γραμμάρια μπισκότα digestive (ή άλλα μπισκότα της αρεσκείας σας)
- 100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα:
- 500 γραμμάρια τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες για να φτιάξετε το cheesecake με λεμόνι
Προετοιμασία της βάσης:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
- Τρίψτε τα μπισκότα σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Απλώστε το μείγμα της βάσης σε μια στρογγυλή φόρμα για cheesecake που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει.
- Ψήστε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Προετοιμασία της κρέμας:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο.
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια.
- Προσθέστε το μείγμα του λεμονιού στο μείγμα του τυριού κρέμας και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Συναρμολόγηση και ψησιμο:
- Αδειάστε την κρέμα πάνω από τη βάση.
- Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα ταψί και γεμίστε το ταψί με ζεστό νερό μέχρι τη μέση της φόρμας (μπαν μαρί).
- Ψήστε για 45-50 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να είναι σταθερή στις άκρες αλλά να τρέμει ελαφρά στο κέντρο.
- Αφήστε το cheesecake να κρυώσει εντελώς μέσα στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή.
- Μεταφέρετε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.