Η πανακότα είναι ένα ιταλικό γλυκό που συνήθως φτιάχνεται με κρέμα γάλακτος, αλλά μπορεί να γίνει εξίσου νόστιμο και νηστίσιμο. Ακολουθεί μια συνταγή για νηστίσιμη πανακότα με γάλα αμυγδάλου.
Υλικά
- 600 ml γάλα αμυγδάλου
- 4 κουταλιές της σούπας στέβια κρυσταλλική ή 30 σταγόνες εκχύλισμα στέβια
- 15 γρ. ζελατίνη φυτικής προέλευσης
- 1 κλωναράκι βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Γλυκό του κουταλιού ή μέλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό και την αφήνουμε να μαλακώσει για 5-10 λεπτά.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετούμε το γάλα αμυγδάλου, τη στέβια και το κλωναράκι βανίλιας (αν χρησιμοποιούμε) και τοποθετούμε στη φωτιά.
- Μόλις αρχίσει να βράζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Στραγγίζουμε καλά τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο ζεστό γάλα αμυγδάλου.
- Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
- Αν χρησιμοποιούμε εκχύλισμα βανίλιας, το προσθέτουμε.
- Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας (αν χρησιμοποιούμε).
- Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά μπολ ή ποτήρια.
- Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή μέχρι να σφίξει η πανακότα.
- Σερβίρουμε την πανακότα κρύα με γλυκό του κουταλιού ή μέλι (προαιρετικά).