Η φριτάτα είναι το ιδανικό φαγητό για γρήγορο πρωινό, εντυπωσιακά brunch ή για να αξιοποιήσετε όσα περισσεύουν στο ψυγείο σας. Είναι εύκολη, ευέλικτη και μπορείτε να την προσαρμόσετε όπως θέλετε με ό,τι έχετε διαθέσιμο.
Τι είναι η φριτάτα;
Η φριτάτα είναι ένα ιταλικό πιάτο αυγών που μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, με διάφορα υλικά.
Θεωρείται υβρίδιο μεταξύ μιας γαλλικής ομελέτας και μιας κις, και αντί να έχει ζύμη, χρησιμοποιεί μόνο τα αυγά και τα υλικά.
Η φριτάτα είναι πιο χρυσή και τραγανή, ενώ οι γαλλικές ομελέτες είναι πιο απαλές και χωρίς χρώμα.
Πώς να φτιάξετε φριτάτα
Η βασική τεχνική της φριτάτας είναι το “ανακάτεμα και ψήσιμο”.
Αντί να την αναποδογυρίσετε στην κατσαρόλα, την ψήνετε στον φούρνο για να γίνει πιο αφράτη και με τραγανή βάση.
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή αλατισμένο βούτυρο
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 8 μεγάλα αυγά
- ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Morton)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετείτε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
- Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο σε ένα τηγάνι 25 εκ. (με σίδερο) σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ό,τι άλλα υλικά πρέπει να μαγειρευτούν (όπως λαχανικά ή κρέας). Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. - Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
- Ρίχνετε το μείγμα αυγών στο τηγάνι με τα μαγειρεμένα υλικά. Μαγειρεύετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι οι άκρες να απομακρυνθούν από το τηγάνι (περίπου 5 λεπτά).
- Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνετε για 10–15 λεπτά ή μέχρι η φριτάτα να φουσκώσει και να είναι σταθερή με μια μικρή κίνηση στο κέντρο της.
- Αφήνετε τη φριτάτα να ξεκουραστεί στο τηγάνι για 5-10 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
Ιδέες για προσθήκες
- Γαλλική φριτάτα: Σοτάρετε ½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά και ½ φλιτζάνι κολοκυθάκι μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθήκη ¼ φλιτζανιού τριμμένο Gruyère τυρί και φρέσκο βασιλικό.
- Ελληνική φριτάτα: Προσθέστε 1 φλιτζάνι σπανάκι baby, ½ φλιτζάνι φέτα, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο και 2 κουταλιές φρέσκες φέτες κρεμμυδιών.
- Φριτάτα με λαχανικά: Προσθέστε 1½ φλιτζάνι ψημένα λαχανικά και ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Παρμεζάνα.
Συμβουλές
- Μην προσθέτετε υπερβολικά πολλά υλικά:
- Περίπου 1½–2 φλιτζάνια είναι αρκετά για να μην βαραίνουν τα αυγά.
Μην την παραψήνετε
Η φριτάτα εξακολουθεί να ψήνεται και αφού την βγάλετε από τον φούρνο, οπότε μην την αφήνετε περισσότερο απ’ όσο πρέπει στον φούρνο.
Με αυτή τη βασική συνταγή, μπορείτε να δημιουργήσετε αμέτρητους συνδυασμούς και να απολαύσετε μια νόστιμη φριτάτα με ό,τι έχετε στο ψυγείο σας!
Συνηθισμένα λάθη με τη φριτάτα που πρέπει να αποφύγετε
Αν και οι συνταγές για φριτάτα είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμες και γενικά δύσκολο να τις καταστρέψετε, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε στο μυαλό σας.
Πάρα πολλά πρόσθετα υλικά
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε πρόσθετο υλικό θέλετε, αλλά προσέξτε να μην προσθέσετε υπερβολικά πολλά. Δεν θέλετε να βαρύνετε τα αυγά ή να τα εμποδίσετε να μαγειρευτούν σωστά.
- Προσπαθήστε να περιοριστείτε σε περίπου 1½–2 φλιτζάνια συνολικά πρόσθετων υλικών.
Επίπεδα αλατιού
Τα καπνιστά ή συντηρημένα υλικά, όπως ο καπνιστός σολομός ή το προσούτο, προσθέτουν αρκετό αλάτι στη φριτάτα.
Αν τα χρησιμοποιείτε, σκεφτείτε να μειώσετε την ποσότητα άλλων αλμυρών υλικών, όπως το τυρί, ή να μειώσετε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στα αυγά.
Υπερβολικό ψήσιμο
Η φριτάτα συνεχίζει να ψήνεται ακόμα και αφού τη βγάλετε από τον φούρνο, οπότε αφαιρέστε την όταν το κέντρο είναι ελαφρώς ακόμα “λιωμένο” για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
Κόψιμο πολύ νωρίς
- Αφήστε τη φριτάτα να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά ή και μέχρι μια ώρα αφού την βγάλετε από τον φούρνο για να αφήσει τα υγρά της να ξεκουραστεί.
- Αυτό θα τη βοηθήσει να απελευθερωθεί ευκολότερα από το τηγάνι και να κόβεται καλύτερα.
Και δεν υπάρχει λόγος να αφαιρέσετε ολόκληρη τη φριτάτα από το τηγάνι—αγκαλιάστε την “αγροτική” αίσθηση και φέρτε το τηγάνι απευθείας στο τραπέζι.