Η Κερκυραϊκή μαγειρίτσα, γνωστή και ως τσιλίχουρδα, ξεχωρίζει από την παραδοσιακή με την πλούσια γεύση και τα ιδιαίτερα υλικά της. Αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική πρόταση για τη μαγειρίτσα του Μεγάλου Σαββάτου.
Υλικά
- 1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια καλά πλυμένη και ψιλοκομμένη
- 1 κοιλιά καλά πλυμένη και ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 1 κλ. έντερα αρνίσια καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1-2 λεμόνια (χυμό)
- Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μία φαρδιά κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρετε τα εντόσθια για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να πιουν τα υγρά τους.
- Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίξτε τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε ζεστό νερό (περίπου 1 λίτρο) μέχρι να σκεπάσει κατά το ήμισυ το φαγητό.
- Σιγοβράστε για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα εντόσθια και να χυλώσει η σάλτσα.
- Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
- Σερβίρετε ζεστή, με ψωμί ή κράκερ.
Συμβουλές:
- Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 καρότα ψιλοκομμένα μαζί με τα κρεμμυδάκια για πιο πλούσια γεύση.
- Αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κ.γ. καυτερό πιπέρι.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη μαγειρίτσα από την προηγούμενη μέρα και να την ζεστάνετε πριν τη σερβίρετε.
- Η μαγειρίτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Καλή όρεξη!