Το κέικ με ροδάκινο αποτελεί ένα κλασικό και αγαπημένο γλυκό, ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Είναι ιδανική επιλογή ως συνοδευτικό για το απογευματινό σας τσάι ή ως επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα. Μπορείτε να το απολαύσετε ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Υλικά για τη συνταγή
Για τη βάση:
- 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
- 50 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο
Για το κέικ:
- 200 γραμμάρια βούτυρο, μαλακωμένο
- 200 γραμμάρια ζάχαρη
- 4 αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες για τη συνταγή
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ.
- Απλώστε τις φέτες ροδάκινου στον πάτο της φόρμας, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρώση. Ρίξτε από πάνω το λιωμένο βούτυρο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Εναλλάξ προσθέστε τα στερεά και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Ρίξτε το μείγμα του κέικ πάνω από τα ροδάκινα.
- Ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή όταν την εισάγετε στο κέντρο του κέικ.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε μια πιατέλα.
Συμβουλές:
- Για πιο έντονο άρωμα: Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο μείγμα.
- Αν τα ροδάκινα σας είναι πολύ ώριμα: Ανακατέψτε τα με λίγο ζάχαρη πριν τα βάλετε στη βάση του κέικ.
- Για γαρνιτούρα: Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη ή σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια.