Στην Ισπανία η κοπή του χαμόν ιμπέρικο αποτελεί παράδοση και απαιτεί μαεστρία.
Ο διασημότερος contador de jamón είναι ο Φλορένθιο Σαντσιντριάν, ο οποίος έχει προσφέρει τις υπηρεσίες του σε επιφανείς προσωπικότητες όπως ο Μπαράκ Ομπάμα με αρκετά υψηλό αντίτιμο.
Η δουλειά του έχει αναγνωριστεί από ειδικούς γευσιγνώστες απ΄όλον τον κόσμο.
Η αμοιβή του φτάνει το ποσό των 4.000 ευρώ. Μπορεί να ακούγεται υπερβολικό, όμως δεν είναι καθόλου τυχαίο αφού ο ¨κόφτης χαμόν¨ είναι επαγγελματίας περιζήτητος.
Ο ίδιος εξηγεί σε συνεντεύξεις του ότι τα εφόδια που χρειάζονται στο επάγγελμά του δεν είναι απλά σταθερό χέρι και αιχμηρό μαχαίρι, όπως αρκετοί νομίζουν. Είναι, όπως επισημαίνει, πολύ βασική η βαθιά γνώση του αντικειμένου πάνω στο οποίο δουλεύει, από τον τρόπο εκτροφής και τα χαρακτηριστικά της περιοχής όπου εκτρέφονται οι ιβηρικοί χοίροι, μέχρι τις μεθόδους παραγωγής και συντήρησης του τελικού προϊόντος.
Δείτε τα βίντεο:
Δείτε τον στα παρακάτω video εν δράσει.
